とハーブのやさしい使い方。ハーブ健康情報。 ても簡単ハーブオイル とりたてのハーブを食用油に漬け込むと独特の味と香りがついたおいしいハーブオイルができます。イタリア、スペイン料理などでお馴染みですね。イタリア料理では、バジル、タカノツメ、ニンニク、コショウ、タイム、ローズマリーなどをオリーブオイルに漬けたものが有名。中国料理では、チャイブス、ニンニク、コリアンダーなどをゴマ油に漬けたものが有名です。 ●ハーブオイルの一般的な作り方 ハーブは水洗いし、完全に水気をきってから使う。この時ハーブを軽く揉んでおくと、香りが抽出されやすくする。ハーブはオイルに全体が浸かる程度にして、栓をして強い日光に当たらないようにして２〜３週間室内に置いてから、ハーブを除く。ハーブは長期間放置しないように気をつける。 ●ハーブオイルを使う料理 マリネ、ソース、スープ、サラダのドレッシングとして利用できる。 植物名（科名） 利用部位 セージ（シソ科） 全草 ローズマリー（シソ科） 全草 バジル（シソ科） 全草 ディル（シソ科） 葉、果実 タイム（シソ科） 全草 ウイキョウ（セリ科） 葉、果実 コリアンダー（セリ科） 葉、茎、果実 チャイブス（ユリ科） 花、茎、鱗茎 ニンニク（ユリ科） 鱗茎 タカノツメ（ナス科） 実 ●ハーブオイルの実例 　新鮮なローズマリーの全草　　200ｇ 　サラダ油またはオリーブ油 １リットル ローズマリーを水でよく洗い、完全に水気を切っておく。消毒した広口容器にローズマリーを入れ、これにサラダ油を注ぐ。この時ハーブは油に完全に浸るようにする。蓋をしてから、ビンをゆすり、ハーブの表面についた気泡も除くようにする。空気に触れたところがあるとカビが生える恐れがある。ビンは強い日光の当たらない暖かいところに２〜３週間放置しておくと、香りがオイルに移るので、ローズマリーを取り出し、ハーブオイルとして使う。