ハーブのやさしい使い方。ハーブ健康情報。 ハーブビネガー 簡単に作れるハーブビネガー 新鮮なハーブを食酢に漬けると、ハーブの色と香りがついた、ひと味ちがったビネガーができる。原料の食酢も純米酢、リンゴ酢、ワインビネガー、穀物酢など好みに応じて使うが、ワインビネガーとリンゴ酢がハーブビネガーによく合う。ハーブを選ぶことによって自分にあったビネガーを作ることができる。このビネガーにオイルと塩、コショウを混ぜるとドレッシングができる。また、卵などと混ぜて、香りのよいマヨネーズを作ることもできる。 特にビネガーに合うハーブに、ワサビダイコンの根を短冊切りにしたもの、ディルの未熟な果実がついた花穂、キンレンカの蕾や未熟果実、ニンニクの鱗茎をすり潰したもの、紫バジル、タラゴンなどがある。 ハーブビネガーに使うハーブ 植物名（科名） 利用部位 ローズマリー（シソ科） 葉、茎 タイム（シソ科） 全草 ディル（シソ科） 葉、未熟果実 セージ（シソ） 葉、茎 バジル（シソ科） 葉、茎 ハッカ（シソ科） 全草 ウイキョウ（セリ科） 葉、果実 タラゴン（キク科） 葉、茎 トウガラシ（ナス科） 果実 キンレンカ（ノウゼンハレン科） 果実 ハイビスカス（アオイ科） 花 ニンニク（ユリ科） 鱗茎 ワサビダイコン（アブラナ科） 根 ビネガーの一般的な作り方 ハーブは水洗いし、完全に水気をきってから使う。この時ハーブを軽く揉んでおき、香りが抽出されやすくする。ハーブは温めた食酢に全体が浸かる程度にして、栓をして強い日光に当たらないようにして２〜３週間室内に置いてから、ハーブを除く。ハーブは長期間放置しないように気をつける。また、びんには金属の栓はしないようにする。金属を使うと酢と反応して変色する。 ハーブビネガーが合う料理 マリネ、グレービーソース、スープ、シチュー、サラダのドレッシングとして利用できる。また、ビネガーを炭酸で割るとサワードリンクができる。酢やレモン汁の代用として料理に使う。 ディルビネガーは新鮮なキャベツの料理にうまみを増し、タラゴンビネガーは肉料理の味を引き立てる。 ハーブビネガーの実例 新鮮なタラゴン100ｇを水でよく洗い、完全に水を切っておく。これを葉が落ちない程度に、手で軽く揉んでから消毒したビンに入れる。ワインビネガーを500mlを静かに注ぎ、タラゴンが完全にビネガーに浸っているようにする。栓をして２〜３週間置いてから、ビネガーをろ過して、タラゴンを除いて、必要に応じて使う。 ニンニクの場合は、皮をむいて潰した鱗茎140ｇを、温めた白ぶどう酒ビネガー1ｌに加える。これに好みに応じて、丁字、唐辛子、キャラウェイー種子を加えてもよい。約１週間でこれをろ過して使うことができる。 この他、ビネガーにはスパイス、ワサビダイコンの根、レモンなどを使って、スパイシーなビネガーも作れる。