ハーブのやさしい使い方。ハーブ健康情報。
ハーブビネガー


簡単に作れるハーブビネガー
新鮮なハーブを食酢に漬けると、ハーブの色と香りがついた、ひと味ちがったビネガーができる。原料の食酢も純米酢、リンゴ酢、ワインビネガー、穀物酢など好みに応じて使うが、ワインビネガーとリンゴ酢がハーブビネガーによく合う。ハーブを選ぶことによって自分にあったビネガーを作ることができる。このビネガーにオイルと塩、コショウを混ぜるとドレッシングができる。また、卵などと混ぜて、香りのよいマヨネーズを作ることもできる。 特にビネガーに合うハーブに、ワサビダイコンの根を短冊切りにしたもの、ディルの未熟な果実がついた花穂、キンレンカの蕾や未熟果実、ニンニクの鱗茎をすり潰したもの、紫バジル、タラゴンなどがある。

ハーブビネガーに使うハーブ
植物名(科名) 利用部位
ローズマリー(シソ科) 葉、茎
タイム(シソ科) 全草
ディル(シソ科) 葉、未熟果実
セージ(シソ) 葉、茎
バジル(シソ科) 葉、茎
ハッカ(シソ科) 全草
ウイキョウ(セリ科) 葉、果実
タラゴン(キク科) 葉、茎
トウガラシ(ナス科) 果実
キンレンカ(ノウゼンハレン科) 果実
ハイビスカス(アオイ科)
ニンニク(ユリ科) 鱗茎
ワサビダイコン(アブラナ科)

ビネガーの一般的な作り方
ハーブは水洗いし、完全に水気をきってから使う。この時ハーブを軽く揉んでおき、香りが抽出されやすくする。ハーブは温めた食酢に全体が浸かる程度にして、栓をして強い日光に当たらないようにして2〜3週間室内に置いてから、ハーブを除く。ハーブは長期間放置しないように気をつける。また、びんには金属の栓はしないようにする。金属を使うと酢と反応して変色する。
ハーブビネガーが合う料理
マリネ、グレービーソース、スープ、シチュー、サラダのドレッシングとして利用できる。また、ビネガーを炭酸で割るとサワードリンクができる。酢やレモン汁の代用として料理に使う。

ディルビネガーは新鮮なキャベツの料理にうまみを増し、タラゴンビネガーは肉料理の味を引き立てる。
ハーブビネガーの実例
新鮮なタラゴン100gを水でよく洗い、完全に水を切っておく。これを葉が落ちない程度に、手で軽く揉んでから消毒したビンに入れる。ワインビネガーを500mlを静かに注ぎ、タラゴンが完全にビネガーに浸っているようにする。栓をして2〜3週間置いてから、ビネガーをろ過して、タラゴンを除いて、必要に応じて使う。

ニンニクの場合は、皮をむいて潰した鱗茎140gを、温めた白ぶどう酒ビネガー1lに加える。これに好みに応じて、丁字、唐辛子、キャラウェイー種子を加えてもよい。約1週間でこれをろ過して使うことができる。

この他、ビネガーにはスパイス、ワサビダイコンの根、レモンなどを使って、スパイシーなビネガーも作れる。