大切な器を上手に選んで 
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前回は器の選び方を色・柄とサイズ |
| を中心に考えてみましたが、今回は器 | |
| を選ぶ前に覚えておきたいテクニック | |
| と器の手入れ法を。 | |
| お店で気にいった器を見つけたとき、まずチェッ | |
| クしてほしいのが、その大きさ。大きめのお皿を選 | |
| ぶときはゲンコツを作って、実際にゲンコツをお皿 | |
| の中央に乗せてみましょう。それだけで料理を盛っ | |
| たときのイメージがつかめます。とくに内側に絵柄 | |
| が入っているときには効果的。絵柄が可愛いと思っ | |
| ても実際にお料理を乗せたときに絵柄が生きないよ | |
| うではつまりません。 | |
| 「そうですね。ゲンコツをお皿に乗せる方法は私 | |
| たちもよくやるテです」と言うのはお料理スタイリ | |
| ストの三上晶さん。 | |
| 「とにかく器を選ぶときは見た目だけにこだわっ | |
| てはいけません。実際に手に取って、お皿の感触や | |
| 重さをチェックすることが大事。とくにご飯茶碗や | |
| 湯飲み茶碗などは、持ち心地がとても気になりま | |
| す。自分の手にしっくりこない物はいくら色や柄が | |
| 気に入っていても、結局、棚の奥にしまいこんでし | |
| まうことに」とのご助言とおり、まずは目で見て、 | |
| 手にとって、熟考した末に選んでください。 | |
| 覚えておきたいのは、器の使い方。お料理と器の | |
| 関係を正しく知っていると、お気に入りの器がもっ | |
| とステキになります。 | |
| 「大きなお皿は中央にこんもりと盛るときれいで | |
| す。深めの中鉢はダイナミックにドーンというイメ | |
| ージで。基本的にはサイドぎりぎりまでギチギチに | |
| 盛りつけるのではなく、余裕を持たせて、山形に盛 | |
| ること」（三上さん）。 | |
| 基本的なお皿を定番できちんと使いこなすことが | |
| できるようになったら、いろいろと遊んでみるのも | |
| 新鮮です。 | |
| 「たとえば大きめの片口（素麺のたれ等を盛るよ | |
| うな口のついた器）に豆類などの小さなおかずを盛 | |
| ったり、普通、汁気のあるお惣菜には深めの器を選 | |
| んでしまいがちですが、浅めの中鉢を合わせるなん | |
| てのもいいですよ」（三上さん）。その他、小皿や | |
| 湯飲みやティーカップ等の個々で使用するものは、 | |
| セットで揃えるのもいいけれど、遊び感覚で集めて | |
| その時々に、それぞれで好きなものをチョイスする | |
| なんていうのも楽しみ。大人数で食卓を囲むパー | |
| ティなどのシーンでは小皿をひとつ盛りにして、そ | |
| れぞれに選んでもらうなんていうのも演出のひとつ | |
| です。 | |
