盛りつけにこだわって
料理をお正月のインテリアに

テーブルコーディネートをまと められたら次に覚えておきたいの は、お料理の盛りつけです。お正 月の楽しみはお料理。いつもより長く食卓にお料 理が並ぶこの時期。お料理も大切な食卓のインテ リアと考えましょう。もちろん、料理自体の色合 いやツヤ、器の色合いや形にこだわるのは基本で すが、今回ウエルバではその盛りつけに注目して みました。料理を生かすも、器を生かすもその盛 りつけ次第。盛りつけひとつでお料理のクラスが アップダウンします。もちろんインテリアとして の効果もグンと変わります。今回は代表的な盛り つけテクを挙げてみました。 ■お造りは平盛りで。５節、７節が基本 　平たく平らに盛るのがお造りの基本です。ただ 無秩序に並べるのではなく、切り身（お刺身）の 数は５節か７節にすること。そのリズムを守っ て、器は平皿や角皿など平面的なものを選ぶとい いでしょう。 ■お煮染めはザックリとひと山か 　それぞれの材料を均等に扱う寄せ盛りで 　お煮染めなどの煮物は２通りの盛りつけをおす すめします。ひとつは大きさや形の違う材料を ザックリとひと山に盛り上げる混ぜ盛り。気の置 けない人たちの集まりや家族の場合はこんなカ ジュアルな盛りつけに重厚な土ものの器がフィッ トします。お正月を意識するならひとつの材料ご とに盛り合わせる寄せ盛りを。各材料、ほぼ均等 にスペースを空け、色や形の似ているものが隣同 志にならないようにするのがコツです。 ■ご飯ものは器に余分な余白を 　大皿にご飯を盛りつけるのは一見簡単そうに見 えて実は上級テクニック。美しく見えるのは器に 対して適度な余分をあしらったコーディネート。 大皿にギチギチに盛りつけるのではなく、余白を 充分にとればそれだけで上品な盛りつけになりま す。またおにぎり等のカジュアルな食材は器にこ だわって。おすすめは軽快な感じのザル。ザルの 上に笹の葉などをあしらって、その上におにぎり を並べれば、とても楽しいお正月がイメージでき ます。 ■大皿は中心を決めて放射線上に 　大きな器に数品を盛る場合には器にある程度の 秩序と法則を持たせること。大皿の中央に小さな 片口を置き、料理を並べる目安にします。次に片 口に対して手前と向こうというイメージで放射線 上に同じ量だけ盛りつけてください。複数の品を 盛る場合は３種、５種、７種と奇数にまとめるの がうまくいくコツ。