人参とピーマンのおじゃこ炒め

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にんじんサラダ
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(所要時間)15~20分

プロビタミンA(β-カロテン)が豊富な人参とビタミンA&Cが多く含まれているピーマンは、皮膚や粘膜の乾燥に関係が深いのでドライアイの改善にも効果的。おじゃこはカルシウムの吸収を促進するビタミンDも含まれています。ビタミンDは骨だけでなく目の老化(加齢黄斑変性症)も防いでくれるかも知れません。

(材料)2人分

  • 人参 中1本(日頃の使い残りでもOK!)
  • ビーマン 3個
  • おじゃこ 40g
  • きざみ唐辛子 ティスプーン1/2
  • だしパック 1個
  • 植物油 大1
  • ゴマ油 大1
  • 水 少々
  • お酒 少々
  • 低塩醤油 少々

(レシピ)

  1. 人参とピーマンを千切りに。
  2. フライパンに植物油とゴマ油を1:1入れ、熱くなったら唐辛子を入れる。
  3. 人参&ピーマンを加えさっと炒める。
  4. 材料がひたひたになるくらい水を足し、だしパックを入れて中火で煮る。(約5分)+お好みでお酒を々加える。
  5. だしパックを取り出し、おじゃこを入れて強火で混ぜながら汁気を飛ばす。
  6. 最後に、低塩醤油を3~4滴ふりかけ、さっくりと混ぜる。(おじゃこに塩気があるので控えめに)
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