アンチョビソースのグリーンサラダ

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アンチョビ
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(所要時間)10分~15分

クレソンやスプラウトはカロテンが豊富でビタミンCも多く含んでいるので美肌作りや免疫力のUPに欠かせません。抗酸化力に優れているβ-カロテンは青色野菜より赤色野菜に多く含まれ、熱に強いオリーブオイルで炒めると体内吸率が上がります。ダイエットで不足しがちな良質の油を上手に摂取しましょう。

(材料)2人分

  • クレソン 約80g(1束)
  • グリーンアスパラ (1束)
  • パプリカ<赤・黄> 各1/2個
  • スプラウト<ブロッコリーorマスタードorクレス> 1パック

アンチョビソース

  • アンチョビフィレ 2~3枚
  • マヨネーズ 約大さじ4杯
  • 寿司酢 少々
  • レモン汁 少々

(レシピ)

  1. パフリカの皮を剥き、太めの千切りに。
  2. グリーンアスパラガスの袴を取って4~5cmにカット。
  3. 1+2をビニール袋に入れ電子レンジで約1分。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ熱くなったら電子レンジで温めたパプリカ+アスパラガスを入れ軽く炒める。
  5. アンチョビをみじん切りにしてマヨネーズと混ぜ、好みで寿司酢とレモン汁でソースをゆるめ、炒め野菜と合える。
  6. お皿にクレソン、その日のスプラウト、アンチョビソースをからめた野菜を盛り、ソースの残りを他の野菜にかける。
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