黄・赤人参とひじきの和風サラダ

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ひじき

(所要時間)15~20分

臭みもなく、甘くて柔らかい黄色の人参は彩りがキレイで誰にでも食べやすく、β-カロテンも豊富。人参は油と一緒に取ると吸収率も50~70%までUP! 目の健康を保護すると言われているルテインやゼアキサンチンも含まれています。ダイエットの味方である唐辛子(1日3.6g=韓国女性の1日消費量)は内臓脂肪を減らす効果があると言われているので、まめに摂取。辛いのが苦手な人でも豆腐の持つ柔らかさで食べやすくなります。ダイエット中の人は高タンパク低カロリーの豆腐+ミネラルバランスも良く不足しがちな食物繊維のとれるひじきを多くして、カロリーコントロールを。

(材料)2人分

  • 黄人参 1/2本(約100)
  • 赤人参 1/2本(約100)
  • 乾燥ひじき 10g(お玉に軽く1杯)
  • 豆腐 1/2丁(前日の残りだと水切りが楽!)
  • ゴマ油 大1/2
  • 植物油 大1/2
  • だしパック 1袋
  • みりん 大1
  • 低塩醤油 少々
  • きざみ唐辛子 小1(約2つまみ)
  • 水 1/2cup

(レシピ)

  1. 乾燥ひじきを熱湯に浸けてもどす。(少々固くても煮るのでOK!)
  2. 豆腐にキッチンペーパーを巻いて15秒レンジでチン。
  3. 黄・赤人参共に千切りに。
  4. フライパンを熱してゴマ油&植物油をハーフ&ハーフで入れる。
  5. 両人参を加えて炒める。油が絡まったら水とだしパック+みりんを入れ中火に。
  6. 2~3分したら手でザックリと砕いた豆腐を加え煮詰める(約4~5分)。
  7. 低塩醤油を少々+きざみ唐辛子入れ、サクッと混ぜ合わせる。

食物繊維について
マグネシウムを多く含む食品
鉄を多く含む食品

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