新玉ネギの酵素たっぷりビタミンサラダ

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オニオンサラダ

(所要時間)10~15分

新玉ねぎのシーズンが来ました。水で洗うと肝心の心筋梗塞や脳梗塞を予防すると言われている硫化アリル(血液サラサラ成分のファイトケミカル)が流れ出てしまいますが、新玉ねぎはその点とても食べやすくスライスして15分ほど置くことで酵素パワーもアップ。ササミやたらこに多く含まれているビタミンB1の吸収を促進します。ジャパニーズ・スプラウトの元祖の貝割れ大根は100gでビタミンKが200 μg です。可食部分は1パックで約45gなので一日の必要量(60~65μg:成人女性)はかなり摂取できます。カラダがスッキリ、ビタミンたっぷりサラダです。

(材料)2人分

  • 新玉ネギ 大1/2個 or 中1個
  • ササミ 2本
  • キュウリ 1本
  • 貝割れ大根 1pac(約80g)

たらこマヨネーズドレッシング

  • たらこ 1本(辛味が欲しいときには明太子で)
  • アンチョビフィレ 1~2枚
  • マヨネーズ 約大さじ4杯
  • 寿司酢 少々 レモン汁 少々

(レシピ)

  1. 新玉ねぎをスライス。
  2. お湯を沸かし、筋を取ったササミを入れ火を中まで通し、茹で上がったら少し冷ましてほぐす。
  3. キュウリは千切り、貝割れ大根は洗って根本をカット。
  4. たらこの薄皮に切れ目を入れて、スプーンで身だけ掻き出す。(まな板の上にサランラップを敷くと楽です)
  5. マヨネーズ+たらこ+みじん切りにしたアンチョビフィレ+寿司酢少々+お好みでレモン汁を合わせてドレッシングをつくる。
  6. ボールに1.2.3を入れ、5のソースで揉み込むように和える。(手にスーパーに置いてあるようなビニール袋をかぶせて行うと汚れが気になりません)

ファイトケミカル(phytochemical)とは

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